Gegrilde paprikahummus met peper

Bereiding

Hummus is makkelijk te bereiden. De eiwitarme paparikahummus kan gegeten worden in combinatie met rauwkost bij een aperitief of als bijgerecht bij een diner.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Besprenkel de peper en de rode paprika’s met olijfolie en bak ze 20 minuten in de oven.
2. Verhit tegelijkertijd de olijfolie in een kleine koekenpan. Voeg de gehakte ui en de geplette knoflook toe. Fruit 5 minuten op middelhoog vuur totdat de ui en knoflook zacht zijn geworden. Doe de gemalen koriander en de gemalen komijn erbij, en voeg het sap en de schil van de citroen toe. Laat vervolgens 5 minuten afkoelen.
3. Mix de gegrilde rode paprika, de gefruite ui en knoflook met kruiden en de gekookte Loprofin Rijst* in een blender tot het een glad geheel vormt.
4. Voeg eventueel enkele lepels water of olijfolie toe om de hummus aan te lengen, zodat het een lichtere substantie wordt. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
5. Doe de hummus in een schaaltje en doop er reepjes wortel, komkommer of eiwitarm brood in.

Tip van de chef

De paprikahummus kan gegeten worden in combinatie met crackers en brood, zoals het Naanbrood.

Info

• Ondanks zorgvuldige berekening kunnen voedingswaarden afwijken per eiwitarm product. Raadpleeg daarom altijd uw diëtist bij gebruik of aanpassingen van de eiwitarme recepten.
• Bij de berekening van de voedingswaarden is er geen rekening gehouden met de ‘tip van de chef’. Raadpleeg uw diëtist voor meer informatie.
• *Loprofin Rijst is een voeding voor medisch gebruik. Dieetvoedingen bij aangeboren stofwisselingziekten of aandoeningen waarbij een eiwitbeperkt dieet noodzakelijk is. Te gebruiken onder medisch toezicht.

Ingrediënten

Voor 6 porties

• 2 grote rode paprika's zonder zaadjes, doormidden gesneden
• 1 rode peper, doormidden gesneden
• 1 theelepel olijfolie
• 1 kleine fijngehakte ui
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 100g gekookte Loprofin Rijst
• 1/2 geplette knoflookteen
• 1/2 citroen, citroensap en fijngeraspte citroenschil
• peper en zout

Voedingswaarden